白蝦（學名：Litopenaeus vannamei）

• 草蝦（學名：Penaeus monodon）

蝦類味道鮮美，熱量低富含優質蛋白質，非常受國人喜愛，養殖生產量也一直無法供應內需，還需仰賴國外進口補足。

• 早期草蝦靠沿海捕撈，當深秋來臨時，漁民在水流交會處種植水草，以利蝦苗棲息；蝦苗俗稱「紅筋仔」。1968年，廖一久博士首次成功完成人工繁殖試驗，為蝦苗的養殖帶來突破性的發展，因此廖博士被尊稱為「草蝦之父」。1973年為促銷人工繁殖蝦苗，業者無條件供應試放，終於為人工養殖蝦苗拓展出一片坦途。

• 1975年台灣蝦苗繁殖業逐漸蓬勃發展，沿海種蝦供不應求，台灣更被譽為草蝦王國，由於沿海種蝦受工業污染及病毒感染之影響，已經不能培育，因此，蝦母均靠進口，業者開始從國外引進種蝦，其主要來源為東南亞的馬來西亞、印尼、泰國。民國六十八年一隻草蝦母價格約十萬元台幣。民國七十年蝦母進口數量增加，導致每隻價錢慘跌至每隻四萬元，再加上貿易商與養蝦業者缺乏互動機制，各自為政的結果造成市場混亂，原拍賣制度改成機場場邊交易。直到1984年，高雄市蝦業繁殖協會正式成立，吳新興先生榮任第一任理事長，養蝦業才逐漸導入軌道進入黃金期。

      當時台灣養殖草蝦帶動全國水產養殖業進入一個瘋狂時期，但好景不長，過度放養加上缺乏管理導致環境不堪負荷1988年病毒大肆感染草蝦產業一蹶不振。

      1994年白蝦正式引進，因白蝦環境耐受度、疾病抵抗力、廣鹽性等特質，使得即使會受到病毒侵害還能保有5%的收成，也因先前提到的環境資源濫用，導致單養的風險越來越高，逐漸地改以混養的方式飼養，普遍漁民的環境意識也提高會注重生態平衡，食品安全等問題。